特殊工艺需要知道的事项
发布时间：
2021/09/15 00:00
但近年来酱酒为何那么火热呢？其实这和它自身的口感和酿造上有着密不可分分的关系，采用的工艺是传统的酿造工艺，而且在选材上也是精益求精，市面上很少有酱香型的，有的也只是年份上的区别而已，所以现在的酱香型白酒如此受欢迎也是实至名归。
首先，指的是酿造周期为一年一周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个酿造周期，再封坛储存，需要历经一年的时间。在这一年期间，需要经历两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称其为12987工艺。12987工艺除了工序复杂外，其耗费的时间，空间，人力成本也较高，出酒率低，但酿出的酒品质上乘，因此也是品质酱酒的酿造工艺，也是品质酱酒价格较高的原因。
酱酒深受追捧的原因有很多，口感棒、品质出众是一方面。更是因为酿酒非常复杂，光是工序酒友165道，耗时长，一款优质酱酒需要6年甚至更长时间酿造。另外对原料也有要求，贵州=红缨子糯高粱，但这种高粱出酒率低成本高。
酱酒作为中华文化的瑰宝，其酿造工艺包含着众多的技艺美和文化美，其意义早已随着时间的沉淀变得异常珍贵。酱酒的酿造技艺是一种独特的传统酿造工艺，但到如今所传承的不仅是工艺与手法，更多的是对于酱酒文化的内涵，精神的体现。
云门陈酿酒算是北方酱酒之中的，也是北方白酒的代表，这款酒在酿造工艺上算是花费了很多的心思，发酵时间和储存时间要比一般的酱酒长，所以口感上绵柔顺畅，幽雅细腻，形成北方特有的酱酒风味。
但近年来酱酒为何那么火热呢？其实这和它自身的口感和酿造上有着密不可分分的关系，采用的工艺是传统的酿造工艺，而且在选材上也是精益求精，市面上很少有酱香型的，有的也只是年份上的区别而已，所以现在的酱香型白酒如此受欢迎也是实至
其实在酿造酱酒的期间，兢兢业业几十年，当年还力排众议，始终坚持低水分、以酒养酒的传传统，为国家的酱酒工艺做出了众大的贡献，只是现如今能够做到这样低水分工艺的白酒实在是少之又少，可见这位酿酒人下足的功夫有多么深刻了。
双沟珍宝坊·君坊是纯粮酿造的浓香型白酒，原料选用优质的高粱、大米、小麦和玉米，酿酒工艺沿用传统的。作为低端白酒，这款酒在原料和工艺的加成下酒体绵柔、甜润，极好入口。入口窖香浓郁，细品之下突出，重点是性价比还可以。
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